天然酵种鲁邦种简介+培养方法详解！

面包制作过程中鲁邦种是一个天然酵种，今天给大家简单介绍鲁邦种简介和鲁邦种正确的培养方法。

什么是鲁邦种

鲁邦种是以附着在面粉中的菌种制作成的发酵种，不使用工业培养的酵母，是一种单纯的运用面粉和水培育出的天然酵母酵种。将面粉加上水搅拌，密封在灭菌的器皿中，在一定的时间温度条件下进行发酵而得。

鲁邦种的作用

1.鲁邦种形成的酸味及发酵风味，运用到面包制作中可以增加面包味道的深度，更加凸显谷物本身的风味。

2.使面包表皮增厚，表皮颜色更好，增加成品内部Q弹湿润不粘牙的口感，帮助内部组织形成不规则蜂窝状孔洞。

3.使用鲁邦种制作面包，延长了发酵时间，延缓面包的老化，保鲜期增长。

适合制作

鲁邦种适合制作法棍、法国乡村面包，德国黑麦面包等传统欧式面包。

鲁邦种的风味区别

鲁邦种的风味会随着面粉的不同而产生区别。根据蛋白质或灰分等含量的不同，风味也会有所差异。有些会有浓烈的气味，有些较温和;有的鲁邦种在舌头的感觉酸度很直接、有的则缓慢;鲁邦种的口感则有黏稠、滑顺、粉状感等。

鲁邦种的培养方法

第一天

裸麦粉100克+水110克

搅拌均匀，28°C密封发酵发酵24小时。

第二天

第一天发酵好的液种200克+裸麦粉200克+水200克

搅拌均匀，28°C密封发酵发酵24小时。

第三天

第二天发酵好的液种200克+裸麦粉200克+水220克

搅拌均匀，28°C密封发酵24小时。

第四天

第三天发酵好的液种200克+法国面粉250克+水220克

搅拌均匀，继续培养。

第五天

第四天发酵好的液种200克+法国面粉250克

搅拌均匀，继续培养。

完成

注意事项

鲁邦种初种培养完成，需放入冰箱冷藏保存。须在两天内续种继续培养，否则菌种会因为没有能量而失效。续种时，如果发现种液表面出现积水，应把这个水倒掉，再进行续种。

以上就是鲁邦种的作用以及培养方式，大家可以动手做起来了哦~

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